御
菓子司 亀
屋
和菓子でほっとして頂く時間をと一つ一つ心を込めて作っています
御菓子司 亀 屋
御菓子紹介
御菓子司 亀屋へようこそ
『帰 省』
作り始めて57年過ぎました。
完成まで4日間の時が必要です。
中
は大納言小豆の粒あんで、和三盆や
寒梅粉等をブ
レンドしたものをまぶし
桜の花の塩漬けをのせました
上品な甘さの御菓子です。
「帰省」は福岡県朝倉市出身で明治大正時代に活躍した詩人・小説家の宮崎湖処子作です。
東京に上京し政治家を夢見ていた時に父が亡くなり、
今の自分を直視すると家族や親戚は暖かく迎えてくれるか不安で帰りませんでした。
しかし一周忌の時に兄の強い勧めで帰省すると、
人情や美しい自然に故郷は素晴らしい有難い物という
心境になりこれがきっかけで「帰省」が刊行されました。
出来上がるまで4日間かかります。
1日目ー大納言小豆を1粒づつ手で選別し季節により 温度を変えた水に一晩漬けます。
2日目ーあくを取りながら丁寧に炊き一晩蜜漬けします。
3日目―蜜漬けした大納言小豆を昔からの製法で作られている糸寒天を使い練り上げ型に流します。
4日目―型から外した大納言小豆に、和三盆や寒梅粉等をブレンドしたものをまぶし桜の花の塩漬けをのせます。
桜の花は塩漬けした桜の茎を取り、オーブンで4~5時間かけて最初は10分毎に乾燥の具合を見て8分毎5分毎最後は1分毎に混ぜながら乾燥させます。
そのまま御菓子にのせたら塩辛いので一つ一つ塩を取り除きます。
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電話 0946-22-4469
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